ARVERJITAS PARTIDAS CON HÍGADO SALTADO

Aporte de energía, proteína y hierro por ración:

• Energía:  738  kcal
• Proteína: 32,6 gr
• Hierro: 8,3 mg

Ingredientes para 4 raciones:

• ¼ kg de arveja partida
• 1 ½ taza de arroz
• ¼ kg de hígado de pollo
• 2 cebollas pequeñas
• 1 ají amarillo
• 2 tomates medianos
• ½ taza de aceite vegetal
• Ajos, perejil, orégano, vinagre, pimienta y sal yodada al gusto.

Preparación:

1. Sancochar las arvejas partidas hasta que estén suaves, aderezar con ajo y cebolla.
2. En una sartén, dorar en aceite vegetal el hígado cortado en tiras delgadas, previamente sazonado con pimienta, vinagre y sal yodada.
3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla, tomate y ají amarillo cortados a la juliana; agregar el perejil, el vinagre, la sal yodada y el orégano; dejar cocinar.
4. Agregar al aderezo el hígado y dejar hervir unos minutos. 
5. Servir con arroz graneado.

Información tomada de MINSA (2011). Recetario Nutritivo, económico y saludable. Recuperado de  https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/388129/recetario-nutritivo-economico-y-saludable-2011.pdf